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辣椒加工十六種技術

發布時間:2019-11-22 08:58:00   來源:種植問答網   作者:   閱讀:(63)  

一、豆瓣辣醬:稱取鮮辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎,入缸加鹽與豆瓣醬攪勻,每天翻動1-2次,經15天后即成。其成色鮮辣可口。

二、辣椒油:選擇鮮紅的干辣椒為原料,去掉果把和籽,用水洗凈,瀝干后備用。按干辣椒和油1:10的比例取油放入鍋內、加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3分鐘左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內,用筷子翻動,使其受熱均勻,等油涼后,撈出辣椒,即可得辣椒油。

三、辣椒糊:稱取紅辣椒10公斤、鹽2.5公斤。將紅辣椒去柄、洗凈,上碾碾細后入缸,每天攪拌一次,10天后(封缸貯存)即成。其產品色紅鮮艷,味辣細膩。

四、紅辣醬:稱取紅辣椒10公斤、鹽1.5公廳、花椒30克、八角50克。先將辣椒洗凈、晾干、粉碎,再將調料粉碎,與辣椒末一并裝入缸密封,經7天后即成。

五、辣椒芝麻醬:稱取辣椒10公斤、芝麻和鹽各1公斤、五香粉300克,花椒和八角各100克。先將辣椒洗凈、粉碎,再將芝麻粉碎,與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸,充分拌勻后貯藏,可隨吃隨取,或上市出售。其成色香、鮮、辣俱佳。

六、醬油辣椒:稱取咸辣椒10公斤、醬油4公斤。將腌好的咸辣椒撈出,瀝凈水分,入壇,淋入醬油,2天后翻動一次,隔2-3天再倒缸一次,經7天后即成。其味鮮美,肉質脆嫩。

七、五香辣椒:稱取辣椒10公斤、鹽1公斤、五香粉100克。將辣椒洗凈,曬至半干,加入調料拌勻,入缸密封,15天后即成。

八、腌紅辣椒:稱取鮮紅辣椒10公斤,鹽2公斤,白糖500克,料酒100克。將辣椒洗凈,在開水中焯5秒迅速撈出,瀝盡水,晾曬后倒進大盆,加入鹽,白糖拌勻,腌24小時后入缸,淋入料酒,密封貯藏,約60天后即成。其肉質脆嫩,味香醇,可佐餐,也可調味。

九、腌青辣椒:稱取青辣椒10公斤,鹽1.4公斤,水2.5公斤,大料25克,花椒30克,干生姜25克。將青辣椒洗凈,晾干,扎眼,裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3-5分鐘撈出,待鹽水冷卻后入缸,每天攪動一次,連續3-5次,約經30天后即成。其色澤綠,味咸辣。

十、酸辣椒:稱取鮮辣椒10公斤,米酒、醋精各20克。先將辣椒洗凈,用開水燙軟后撈起,濾干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水(水以高于辣椒10厘米為度),密封腌漬。約經60天后即可。其產品酸辣兼備,開胃可口。

十一、泡甜椒:稱取甜椒10公斤,涼開水3.5公斤,鹽2.6公斤。先將甜椒洗凈,晾干,用針或竹簽扎眼,裝入盛水的泡菜壇中,蓋好蓋,在壇口水槽內注滿涼水,約經10-15天后即成。其產品脆甜開胃。

十二、泡紅椒:選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒10公斤,鹽1.5公斤,咸囟水10公斤,紅糖250克,花椒、八角各15克。一并裝入壇中農業新聞密封,約經10天后即成。其產品鮮脆香甜、微辣。

十三、油紅辣椒:稱取大紅辣椒100公斤,上等醬油10公斤,白砂糖2公斤。先將辣椒洗凈,剔除蟲傷、腐爛的,將白糖調入醬油內,將辣椒放入缸內,一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方再用重物壓緊,3天后,將醬油瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇內,一周后即可食用。

十四、醬青辣椒:選擇無蟲傷、無腐爛的青辣椒,將其洗干凈,晾干表水。將辣椒放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后在辣椒上方用干凈重物壓緊。用鹽量為100公斤鮮辣椒加食鹽15公斤。腌制3天后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒入壇內封閉,放在陰涼處,約6-10天即可食用。

十五、辣椒醬:選擇成熟、新鮮、紅色的辣椒為原料,剔除腐爛、蟲傷的辣椒。用剪刀剪去紅辣椒的果把。去把后的紅辣椒倒入清水中,用竹竿不斷攪動,洗凈后撈出瀝干水分。瀝干后的辣椒倒入電動切碎機切碎,也可用刀剁成小片。切細的辣椒加鹽腌制,鮮椒100公斤加鹽12公斤,明礬0.1公斤,將其混合均勻裝入泡菜壇,約10天后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等,其味道更加獨特。

十六、辣椒粉:先將紅尖辣椒曬干,再將曬干后的紅尖辣椒,用粉碎機或石碾軋成粉末,分袋包裝。

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