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玉米高筋粉生產方法

發布時間:2019-11-18 08:46:06   來源:中國百科網   作者:   閱讀:(45)  

利用本技術生產出的玉米高筋粉,口感細膩、筋道、滑爽,可做出面條、水餃、饅頭等食品。其生產技術如下。

一、酶化改性:優質玉米剔去雜質,放入注入飲用水的水池中浸泡,加入玉米重量0.5%的酵母蛋白酶,水溫保持40~50℃。浸漬酶化2~3天即可使玉米中的淀粉膨脹、改性。

二、磨漿去皮:將酶化后的玉米用清水清洗2~3次,放入磨漿機內磨成玉米漿,通過80~100目的振動篩脫去玉米粒的皮和臍子,或通過磨漿機的自動過濾功能濾出玉米皮和玉米臍。

三、脫水加工:將已過濾的玉米漿通過壓榨使其含水量為30%左右。此時的濕面可直接做成面條、饅頭等面食。

四、烘干制粉:如果含水量30%左右的濕玉米作為商品玉米面粉銷售,可用熱風烘干機或烘房將其烘干成含水量低于2.5%的玉米干粉,根據市場需求,包裝成1千克或5千克的塑料袋裝銷售。

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